Что нужно:

1 кг куриных костей (или костистый цыпленок)

лук репчатый

1 луковица

морковь 1 шт

3-5 зубчиков чеснока

1-2 стебля сельдерея или петрушки

3 лавровых листа (можно не использовать)

Что делать:
Если куриные кости или цыпленок невареные, их надо подрумянить в духовке на среднем огне. Кости положить в 2 л чистой, свежей воды, довести до кипения.
Добавить лук, морковь, чеснок, соль и другие корнеплоды (целиком или порезанные), убавить огонь до медленного. Варить 2-3 часа, удаляя пену по мере ее появления. Бульон остудить, процедить через дуршлаг.

Чтобы приготовить рыбный бульон, надо заменить цыпленка 1 кг рыбьих костей, голов и хвостов. Инструкции те же, но время варки 45 минут.
Бульон можно заморозить на 2-3 месяца.