Что нужно:

куриное филе (лучше грудки)

600 г

куриные каркасы, крылья, шеи, лапки

2 кг

корень имбиря свежий

4 см

чеснок

2 зубчика

крупный стебель зеленого лука, только белая часть

3-4 шт

соль

1/2 ч.л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками

толщиной 1 см. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.
Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести

до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы

только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20–30 мин. Добавить

соль, имбирь, чеснок и зеленый лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 ч. Остудить, процедить.

Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и

свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и еще кусочек имбиря и варите по

той же технологии еще 1,5 ч.